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1、食材：五花肉2斤，大米半斤，糯米3把，紅薯2個(gè)，土豆2個(gè)，干辣椒適量，川辣椒1把，紅油豆瓣1勺，豆腐乳半塊，料酒1勺，大蒜半頭，香油50g，老抽8g，味精適量，鹽適量。

2、首先把五花肉，去毛，洗凈切成大小相當(dāng)薄厚適當(dāng)?shù)钠瑢⒋笏舛绯伤饷?，腐乳用勺子碾碎，用鹽，生抽，老抽，紅油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉碼味，腌制。

3、然后肉碼味這段時(shí)間制作蒸肉米粉，將紅辣椒剪段，鐵鍋燒干，中小火，將大米、糯米、干辣椒、花椒、陳皮倒入鍋內(nèi)，用鏟子不停翻炒，直至大米糯米外表發(fā)黃。關(guān)火，等米涼透。

4、隨后用料理機(jī)將炒好的米打碎，粗一點(diǎn)為好，不要打得太細(xì)，影響口感，將米粉拌入肉中，一邊拌一邊揉，使米粉更好地包裹在肉上，按揉中加入適量清水，讓米粉充分吸收水分，以米粉潤濕裹上肉不掉落為標(biāo)準(zhǔn)，和好米粉的肉放置20-30分鐘左右。

5、這時(shí)加工土豆、地瓜去皮洗凈后，切成大小合適的滾刀，土豆用鹽抓一抓，將蒸籠底部鋪上土豆和地瓜墊底，再松松地鋪上肉，肉要把土豆地瓜蓋住。

6、最后鍋里放入適量的水，大火上氣后，旺火蒸40分鐘。蒸的過程中注意鍋底的水不要干了，水分不夠時(shí)，要及時(shí)續(xù)水，做好以后撒上蔥花，就完成了。