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1、蒜汁水在零上一度左右的環(huán)境中可保存一年，蒜汁是由蒜，鹽、生抽、醋、食用油、辣椒粉制作的調(diào)味品，蒜汁不單單是拌面，用來做蒸菜的搭配醬汁，用來做鹵肉的搭配醬汁。

2、大蒜含有粗纖維、鈣質(zhì)、磷質(zhì)、鐵質(zhì)、鹽堿酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中揮發(fā)油約0.2%，具有辣味和特臭，而研究發(fā)現(xiàn)，揮發(fā)油蘊含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用，對細(xì)菌、真菌或害蟲引起的感染，證明有治療及預(yù)防的作用。大蒜保存問題，除了放置于趕燥通風(fēng)處之外，也不妨以油炸黃金蒜的方式保存，方法則是將大蒜洗凈、風(fēng)趕后去外模，放入熱油中炸成金黃色，待油滴盡之后，裹上保鮮模放入冰箱，則可久存。