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1、白燒素雞的用料：素雞、鹽、糖、茴香、蔥、姜、麻油。

2、素雞切小指厚度片，水里加鹽，一根蔥和一只茴香，可以加一點醋，燒滾，轉(zhuǎn)小火，素雞入水汆燙至水面浮出白沫此步為去豆腥，素雞品質(zhì)過好的略過也行。

3、將素雞撈起入冷水涼透，起點清水加適量鹽放入素雞浸泡半小時以上，此步為入鹽味。

4、姜切三四片，熱鍋下一點油，下姜片煸香，再下素雞煎，兩面都煎金黃，翻面的時候可以扔一只茴香下去的。

5、小半碗水加麻油，一點糖，倒入鍋中，中小火燜，中間加入一兩根蔥白段，汁水收至將干熄火出鍋。

6、熱吃就趁熱切條，冷吃就等冷了切條。