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1、食材：鮮活鮑魚12只、姜蔥蒜末少許、豆瓣醬半勺、生抽、蠔油適量、鹽、糖適量、雞精或味精適量、水淀粉適量、料酒適量。

2、盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感會差好多。

3、用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內(nèi)臟，用牙刷刷去黑色的粘膜，然后沖洗干凈，鮑魚殼留下不要扔，等會做盤飾用。

4、鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀，注意不要切斷。

5、鍋里加入少許冷水，少量沒過鮑魚即可，加入一小勺雞精。

6、加入大勺料酒。

7、把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續(xù)小火熬制三到五分鐘，便于入味和去腥。

8、鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是為了消毒。

9、鍋內(nèi)放些油，燒熱轉(zhuǎn)小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢的炒出紅油。

10、加入蔥姜蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許。

11、加入清水燒開，水量沒過鮑魚即可。

12、把鮑魚放湯汁里煮一會，轉(zhuǎn)小火保持能開鍋狀態(tài)，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入進(jìn)去，湯汁變少后，調(diào)一些水淀粉勾芡即可。

13、鮑魚裝在殼里，撒些小蔥花，紅干辣椒碎點(diǎn)綴即可食用。