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1、北京炒肝是一道著名的傳統(tǒng)小吃，由豬大腸，豬肝等制作而成。

2、根據(jù)記載，炒肝作為北京傳統(tǒng)早點的重要組成部分，已經(jīng)問世百余年了。炒肝是由開業(yè)于清同治元年的會仙居發(fā)明的，是在原來售賣的白湯雜碎基礎上，去掉心和肺并且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。

3、1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業(yè)，因為選料更精、采用味精、醬油等當時的新式調(diào)料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合并，就只剩下天興居的招牌了。