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2023-01-31
小排骨的做法大全簡(jiǎn)單 小排骨做法技巧
更新時(shí)間：2022-07-14 15:04:19作者：未知
1、黑胡椒排骨。
（1）用料：排骨500克、醬油30克、蠔油20克、鹽2克、黃酒30克、鮮姜1塊、大蔥1段、干辣椒2個(gè)、黑胡椒少許、淀粉30克、香蔥1棵、小米辣1個(gè)。
（2）用法：
步驟一：排骨泡涼水10分鐘，將排骨中的血水排凈；
步驟二：鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蠔油、黃酒、鹽、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時(shí)，充分入味；
步驟三：將腌制好的排骨放入大盤(pán)中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的將肉汁鎖住，吃起來(lái)肉嫩；
步驟四：將排骨與淀粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤(pán)，看上去更漂亮些；
步驟五：將排骨盤(pán)放入冷水鍋，定時(shí)25分鐘，看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來(lái)調(diào)整時(shí)間；
步驟六：出鍋后噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點(diǎn)綴其中，也愈發(fā)誘人。
2、冬瓜排骨湯。
（1）用料：排骨500克、冬瓜500克、干百合1小碗、鮮姜2片、鹽少許、水適量。
（2）做法：
步驟一：排骨剁小塊，洗去殘?jiān)逑锤蓛簦?/p>
步驟二：焯水去掉雜質(zhì)，煲出來(lái)的湯會(huì)非常清澈；
步驟三：排骨入燉鍋中，加適量的熱水，中途盡量不加水了，如果確實(shí)需要加，也要加熱水，防止排骨肉受冷緊縮而不爛；加兩片姜去腥；
步驟四：選擇燉湯的程序，2小時(shí)，也可以根據(jù)喜歡的口感調(diào)整時(shí)間；
步驟五：排骨快煲好時(shí)，將冬瓜洗凈，去籽，帶皮切塊；
步驟六：干百合需提前洗凈泡軟備用；
步驟七：出鍋前15分鐘左右時(shí)，將冬瓜塊倒入湯中；
步驟八：再將泡好的百合干倒入湯中，15分鐘后出鍋，根據(jù)口味撒鹽。
3、橙汁八角排骨。
（1）用料：肋排800克、油少許、姜1塊、八角1顆、橙子2個(gè)、醬油少許、料酒少許、鹽適量、白糖1大勺、水適量。
（2）做法：
步驟一：肋排切成大小均勻的塊，清洗干凈；
步驟二：入涼水鍋中煮開(kāi)，焯水1分鐘；
步驟三：炒鍋中倒少許油，將肋排入鍋中，小火翻炒兩面略焦黃；
步驟四：倒入料酒、少許醬油、撒入姜片、1顆八角，翻炒幾下后加入適量的熱水，蓋蓋慢慢燜燉約20分鐘；
步驟五：將橙子汁擠出備用；
步驟六：湯汁收得差不多了，肉也很爛乎了，將橙汁倒入鍋中；
步驟七： 再撒少許鹽、一勺白糖，翻炒2分鐘，出鍋。
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