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用料 ：茄子一至兩個(gè)；豬肉一小塊；小米椒四個(gè)；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽 適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬 一小勺子；白糖一小勺子。

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。

2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色。

3、腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡。

4、肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒！

5、同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用。

6、姜蒜辣椒蔥切好備用；鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子。

7、把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃。

8、炸軟的茄子撈起來(lái)備用。

9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

10、豆瓣醬炒香以后下肉末翻炒；肉變白以后茄子回鍋翻炒一下；鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。

11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡。