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1、看顏色。新鮮的豆腐一般呈乳白色或者微微發(fā)黃，在濕潤的狀態(tài)下，豆腐表面的光澤感較好，如果豆腐顏色偏深，甚至有發(fā)揮發(fā)紅的現(xiàn)象說明豆腐不新鮮，或者是在制作時存在瑕疵，有不衛(wèi)生的可能，不建議挑選。

2、看切口。優(yōu)質(zhì)豆腐的質(zhì)地細膩，用手按壓會感覺到微弱彈性，用刀輕輕切面平整不會散碎。若豆腐的彈性較差，質(zhì)地松散，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不均勻，用刀切開時會出現(xiàn)結(jié)構(gòu)脫落，切面不平整。這是不推薦的豆腐，這種豆腐大部分是放置較久已經(jīng)變質(zhì)。

3、聞氣味。優(yōu)質(zhì)的豆腐大部分會有獨特的豆子香氣，普通豆腐的香氣不會明顯，但若在挑豆腐時感受到腥味或者變質(zhì)的異味，就說明豆腐不新鮮。

4、看口感。優(yōu)質(zhì)的豆腐口感順滑味道，有濃濃的豆味，劣質(zhì)豆腐的口感較差，而且顆粒感明顯，甚至?xí)殡S著酸味。若一次性購買較多的豆腐，煮熟后先嘗試再判斷是否可以食用。