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1、準備配料：北豆腐400克，香菇3-5朵，生抽，香油，味精（不要用雞精），玉米胚芽油或者調和油，五香粉；肉餡（豬肉或者雞脯肉）；蔥、姜、蒜。

2、接下來開始調餡，肉餡加冷開水少許，兩雙竹筷繞圈攪拌。注意，雞肉不用，豬肉必須要走這一步。把水打進肉餡，加生抽，味精五香粉，少許鹽。蔥姜蒜切末，香菇切小丁，拌進肉餡?，F(xiàn)在，把肉餡放一邊，處理豆腐。切記，必須先處理肉餡。

3、豆腐切片用平底鍋煎成金黃色，盡量不放油或者放少少油。煎好后，切成和香菇一樣的丁，嫌麻煩的人可以用料理機攪一下。不過口味會稍遜色。切好后，就可以把豆腐丁拌進肉餡了。之所以先處理肉餡，是因為打進水的肉餡和煎好的豆腐丁一攪拌，立刻包餃子，不僅不會出湯，吃起來還會非常細膩潤滑。

4、和面，不要用冷水，最好用稍稍溫的水，加一點鹽，和出來的面比較筋斗。揉面時要用點力氣，把面團揉到表面光滑細膩即可，接下來搟成皮開始包水餃，包好后上鍋下餃子即可。