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1、氣味：氣味是判斷面粉是否變質(zhì)的一個重要指標(biāo)，如果面粉出現(xiàn)霉臭、哈喇味和酸苦氣味，或出現(xiàn)一股十分油膩的味道，說明面粉已經(jīng)變質(zhì)。

2、手感：用手抓面粉時，如果面粉出現(xiàn)結(jié)塊或不一樣的手感時，說明面粉已經(jīng)變質(zhì)。另外，將手插進(jìn)面粉中，如果感受到較為明顯的熱乎感，也可以說明面粉已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)。

3、象鼻蟲：象鼻蟲是一種微小的昆蟲，通常會以蟲卵、幼蟲的形式出現(xiàn)在大多數(shù)的變質(zhì)谷物中。如果面粉因存儲時間過長，或者長時間放置在較為溫暖的環(huán)境中而出現(xiàn)象鼻蟲，也說明面粉已經(jīng)變質(zhì)。

4、保質(zhì)期：一旦面粉超過保質(zhì)期，便會開始發(fā)生霉變，是不能食用的。