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1、做法一：準(zhǔn)備用料。中筋面粉100克、枧水2克、轉(zhuǎn)化糖漿65克、玉米油25克、紅豆餡270克、蛋黃一個(gè)。轉(zhuǎn)化糖漿、枧水，玉米油放入盆內(nèi)，攪拌混合均勻；篩入低筋面粉；用硅膠刮刀壓拌，和成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置；紅豆餡分成30克左右的一份，面皮分成20克左右的一份，揉成圓球；取一個(gè)餅皮壓扁，包入紅豆餡；用虎口把面皮慢慢上推，包住餡，收?qǐng)A，捏緊，揉成圓球；拍點(diǎn)熟糯米粉，方便脫模，放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?；輕輕下壓，直接壓在鋪了油紙的烤盤上；全部做好后，用噴壺在月餅表面噴水；送入預(yù)熱好的烤箱，190度上下火烘烤。5分鐘定型后，取出，表面用羊毛刷薄薄刷一層兌好的蛋黃液。繼續(xù)入烤箱烘烤15分鐘即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。低筋面粉370g、轉(zhuǎn)化糖漿240g、玉米油80g、枧水6g、鹽4g、紅豆餡1000g。先將植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、鹽放入碗里攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪勻；攪勻后蓋上保鮮膜室溫靜置1小時(shí)；將餡料分成30克一個(gè)小劑子，餅皮分成20克一個(gè)；取一塊餅皮壓扁，放上餡料，然后用虎口慢慢的收口，把餡料包起來(lái)；收口向上，然后搓圓；搓圓后沾少許面粉，然后把包好的月餅放入模具，用手壓平；用力壓實(shí)，再輕輕推月餅?zāi)?，月餅坯即出；月餅表面噴一層薄薄的霧水；放入預(yù)熱180度烤箱，中層烤5分鐘定型；定型后，在月餅表面刷上薄薄的雞蛋液；再放入烤箱烤20分鐘，直至表面上色即可。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。轉(zhuǎn)化糖漿115g、普通面粉150g、枧水3g、紅豆餡450g、蛋液適量、玉米油40g。轉(zhuǎn)化糖漿中加入玉米油攪拌均勻，再加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍患尤脒^(guò)篩的面粉；和成面團(tuán)醒半小時(shí)；趁著醒面的時(shí)間，準(zhǔn)備好紅豆餡，每個(gè)三十克搓圓；面團(tuán)分成每個(gè)二十克，拿一個(gè)面團(tuán)按扁，放上一個(gè)豆沙餡；用虎口慢慢向上推，把豆沙餡包起來(lái)；包好搓圓，滾上一層手粉，放進(jìn)五十克的月餅?zāi)Ｗ又?；向下輕輕按壓，全部做好，擺放烤盤，向月餅表面噴點(diǎn)水，放180度預(yù)熱好的烤箱烤十分鐘；拿出晾涼，表面再刷一層蛋液，160度繼續(xù)烤二十分鐘即可。