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      1. 松子魚的做法和步驟 松子魚的做法和步驟是什么

        更新時間:2022-07-17 12:04:45作者:未知

        松子魚的做法和步驟 松子魚的做法和步驟是什么

        1、草魚一條,雞蛋一個,芝麻(粉)適量,泡打粉適量,食鹽適量,味精適量,黃酒適量,胡椒粉適量,辣椒粉適量,豬油適量。

        2、將魚去鱗、內(nèi)臟、鰓后洗凈,用干布吸干魚身上水分,斬下魚頭,然后平刀朝頭部批入,刀面貼脊梁骨、胸中刺骨等。

        3、魚皮朝下平臥砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果魚扇肉薄,刀剞時斜度增大),入魚深4/5,邊要剞開,深度要一致,炸時刀紋會爆出,卷起來。

        4、用刀斬開魚頭至嘴,然后掰開,用刀面拍打1--2次,使頭扁平,中間呈凸形。

        5、把剞了形的魚扇放在盤中,加黃酒,食鹽、味精,胡椒腌漬入味備用。

        6、制湖松子魚傳統(tǒng)的掛糊方法是使用蛋粉糊,將面粉放在盆中,倒入清水,加進食鹽、味精、辣椒粉、白芝麻粉,雞蛋打成蛋液倒入盆中,一起攪勻,攪時先慢后快,先輕后重,使其稠粘,不能讓糊中有小粉粒,但切忌上勁。至糊基本攪拌好后再放入豬油、泡打粉,攪拌片刻即可使用。此糊不宜久存,應(yīng)隨拌隨用。

        7、掛糊將腌漬入味的魚扇灑干淀粉,每片兩面灑均勻,使魚外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起魚尾抖幾抖,使刀口張開,抖落沒有粘牢的干粉。將拍好干粉的魚扇在糊中拖過,每條紋都要拖上糊,抖干凈多余的糊。

        8、烹調(diào):起油鍋,放入2.5--3千克新鮮豬油,待熱時,雙手將上糊的魚扇平放油面,待魚扇浮起基本成形時,雙手各向相反方向旋轉(zhuǎn),使魚扇卷成松子花紋,魚頭沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黃色時,與魚扇一起撈出,晾涼后備用。油鍋坐旺火上,燒至八成,又投入魚扇、魚頭復(fù)炸,邊炸邊用漏勺撥轉(zhuǎn)、翻動,炸至金黃色,外表脆硬,撈出裝盤。C炒鍋內(nèi)加豬油22克,加入蔥、姜、松子、豆瓣醬,爆出香味,隨后放入水發(fā)香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬筍丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、紅辣椒丁炒,倒入清湯,黃酒,撒入食鹽,味精,胡椒粉,加入番茄醬、白糖、白醋,淋入濕淀粉拌勻成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,復(fù)推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出鍋澆在魚身上即成。

        本文標(biāo)簽: 松子魚的做法和步驟  

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