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1、先配鹵汁。鹵鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥姜蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當(dāng)歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、干辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配制組成，炒干炒香磨粉按量使用。

2、五花肉500克切1厘米見方塊焯水后放鹵鍋中先鹵1個(gè)小時(shí)，而后加入洗干凈切成塊的香菇100克、剝?nèi)さ氖祀u蛋4個(gè)、土豆100克切成塊、紅蘿卜50克切成同土豆塊大小，鹵20分中，最后加入撕成塊的包菜100再鹵10分鐘，鹵汁有些稠時(shí)既關(guān)火，鹵肉飯的菜就做好了。

3、碗里盛入米飯加入同等數(shù)量的鹵肉菜既可，也可盛入面條。