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1、把新鮮的柿子清洗干凈，晾干水分，有磕碰和外傷的要挑出來。再燒一鍋熱水，溫度在40度左右；撒入少許食用堿面，攪拌均勻。然后把柿子放進去，水要沒過全部的柿子，蓋上鍋蓋。靜置一天一夜就可以了，酸澀的青柿子就變的脆甜可口。

2、把柿子清洗干凈，晾干水分，有磕碰和外傷的挑出來。準(zhǔn)備一個袋子，一碗高度白酒。把每一個柿子都在白酒泡一下，再拿出來放入袋子里。最后把袋子密封起來，放在陰涼避光處保持。大概4-5天左右就可以吃了，也是又脆又甜，特別好吃。