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1、牛腩泡水二十分鐘，反復(fù)漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會(huì)腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生姜切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。

2、起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱后放入冰糖，小火慢慢攪動(dòng)，至冰糖完全融化油色呈現(xiàn)微褐色。新手注意火候，寧愿不足也千萬不要焦掉。

3、冰糖融化后放入生姜大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色后再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

4、將炒鍋里的肉和湯汁全部轉(zhuǎn)移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用于燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時(shí)。