排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
醬牛肉怎么做好吃又香又爛，醬燉牛肉怎么做好吃又爛
更新時(shí)間：2022-07-19 09:00:28作者：佚名
1、準(zhǔn)備牛后腱、大蔥、生姜、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬、甜面醬。
2、牛后腱切成大塊，放入清水中浸泡8個(gè)小時(shí)，2小時(shí)換一次水，把殘余的牛血泡出來(lái)，這樣能減小腥味，牛腱子發(fā)白后撈出洗凈。
3、牛腱子冷水下鍋，加入適量蔥段、姜片，再倒入一大勺料酒，開(kāi)大火焯水5分鐘，撈出血沫后用熱水沖洗一下，放在盤子里晾干。
4、醬牛肉的靈魂就是“醬”，加入大醬后牛肉才能醬香濃郁。冰糖冷油下鍋，開(kāi)小火炒出糖色，加入所有的香料繼續(xù)炒香，然后加適量食鹽、生抽、老抽調(diào)味，倒入足夠的開(kāi)水，攪拌均勻后大火煮開(kāi)。
5、放入牛腱子肉，加入黃豆醬、甜面醬攪拌均勻，煮開(kāi)后蓋上蓋子，小火繼續(xù)煮2~3個(gè)小時(shí)。如果家里有高壓鍋，可以倒進(jìn)高壓鍋里，上氣后壓40分鐘就可以了。
6、時(shí)間到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能夠輕松扎穿，說(shuō)明已經(jīng)熟了，就可以關(guān)火了。牛肉不能煮太長(zhǎng)時(shí)間，不然失去大量水分，縮水嚴(yán)重。
7、鹵熟的牛肉先不要吃，放在鹵汁里浸泡一晚上，這一點(diǎn)很重要。醬牛肉好吃的秘訣就是“三分鹵七分泡”，鹵只是讓牛肉變熟，泡才能讓牛肉入味，并且更加酥爛。
8、把浸泡了一晚上的牛肉撈出，用刀切成薄片，調(diào)一碗蘸汁，蘸著吃即可。用這個(gè)方法做的醬牛肉酥香軟爛，醬味十足，特別好吃，不必外面賣的差。