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1、將香菇和云耳用溫水泡1小時,洗凈,擠干水,去蒂,冬菇切成4瓣。蔥洗凈,只用蔥白,切2厘米長的段。

2、雞肉洗凈,擦干水,斬成3厘米長的塊,放入大瓷碗里。加香菇、云耳、姜汁、生抽、鹽、白糖、料酒、蠔油、白胡椒粉、蔥白調(diào)勻,腌20分鐘。加生粉,混勻,再加菜油,混勻。把盤子放進(jìn)蒸格里。

3、蒸鍋內(nèi)加足量的水,置大火上燒開。將裝有盤子的蒸格放在蒸鍋上,蓋上。大火蒸約15分鐘即好。