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1、食材：鴨子1只，八角2到4個(gè)，老抽5勺，干辣椒適量，蔥根適量，姜適量，糖20克，洋蔥2/6個(gè)。

2、鴨子清洗干凈后，切塊焯水。開了以后浮末撈干凈。

3、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然后晾干水備用。

4、蔥姜辣椒洋蔥等配料下鍋爆香后。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，一般的白砂糖都可以的，

5、加入生抽，老抽，鹽，加一些料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮。

6、翻炒均勻后加入燒開的開水，一定要加開水。不能放冷水。轉(zhuǎn)入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行。

7、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí)。嫩鴨可以適當(dāng)減少燉的時(shí)間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時(shí)。到湯汁剩下一小半的時(shí)候重新轉(zhuǎn)大火，收汁。

8、香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦。鴨肉酥軟，湯汁拿來(lái)拌飯、就成成品了。