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1、食材：白蝦15克、小蔥89克、咸蛋黃26克、大蒜25克、料酒2克、小米椒5克、姜片5克、鹽7克。

2、白蝦解凍后開背，去蝦線，加入2片姜片和料酒冷藏腌制15分鐘。小米椒切圈，大蒜小蔥切末備用。鍋中放稍多油，油熱后加入腌制好的蝦，入鍋煎。

3、煎到蝦變紅九成熟，油也變紅即可撈出蝦備用，不要煎太老。

4、鍋中剩余的油留下，煎過蝦的油色澤紅亮香氣十足，用小火熱油，加入咸蛋黃反復(fù)炒制，并在炒制的過程中反復(fù)壓碎。

5、一直炒到蛋黃變糊，這個(gè)時(shí)候會(huì)起泡泡，是正常的。轉(zhuǎn)中火加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒到出香味，這里用蔥白末即可。

6、香味炒出后，中大火快速翻炒，讓蛋黃完美包裹在每一個(gè)蝦上，并加適量鹽糖調(diào)味。

7、最后加入前面煎好的蝦還有小米椒和綠色蔥末略微翻炒就可以出鍋啦！