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2023-01-31
奶粉是怎么做出來的 奶粉的制作方法
更新時間：2022-07-19 21:04:53作者：未知
1、工藝流程原料奶的驗收→奶的預(yù)處理和標(biāo)準(zhǔn)化→奶的殺菌→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝→成品。
2、生產(chǎn)要點
⑴原料奶的驗收和標(biāo)準(zhǔn)化 對原料奶進(jìn)行感官、理化性質(zhì)和微生物指標(biāo)測定合格后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化之目的是調(diào)整脂肪含量，使成品的脂肪與無脂干物質(zhì)含量保持一致。
⑵濃縮 奶在真空條件下進(jìn)行濃縮，可以節(jié)約能源消耗，改善奶粉的溶解性和保藏性。生產(chǎn)奶粉時，原料奶一般濃縮成原體積的1/4，奶干物質(zhì)含量約為40%～45%。
⑶噴霧干燥 噴霧干燥是將濃縮奶使用離心機或反力通過噴霧器將奶分散為霧狀的乳滴，大大地增加可其與熱風(fēng)的接觸面積，奶中的水分便在瞬間內(nèi)蒸發(fā)掉，霧滴被干燥成球形顆粒落入干燥室的底部，水蒸氣被熱風(fēng)帶走，從干燥室排風(fēng)口排出，整個過程僅需15～30分鐘。
⑷冷卻與包裝 奶粉從干燥塔內(nèi)出來時的溫度在60～70℃左右，高溫下包裝的奶粉容易使脂肪分離，沖調(diào)時在表面形成由脂肪和蛋白質(zhì)組成的細(xì)小絮片。故奶粉在包裝前需冷卻到40℃以下，如大包裝奶粉則需冷卻到30℃以下，再進(jìn)行包裝。奶粉在冷卻包裝過程中極易吸潮，奶粉吸潮后會導(dǎo)致其溶解度下降，并且其蛋白質(zhì)和脂肪容易氧化，從而出現(xiàn)氧化味。故冷卻、貯存及包裝奶粉的車間，其相對濕度應(yīng)在75%以下。
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