排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
水煮蛋是冷水下鍋水開(kāi)煮多久，水煮蛋用開(kāi)水煮還是冷水煮
更新時(shí)間：2022-07-21 09:06:41作者：佚名
1、雞蛋冷水下鍋，慢火升溫。沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高。
2、另外，事實(shí)上，長(zhǎng)時(shí)間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題——即營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失增加以及脂肪被氧化。如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。
3、蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。