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1、建議選大一點(diǎn)的，肉質(zhì)厚，偏成熟的辣椒。必須新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鮮。辣椒必須完整，沒(méi)有破損發(fā)黃發(fā)黑，不能是燈籠椒，燈籠椒，曬出來(lái)只剩一層皮，沒(méi)有肉質(zhì)，不好吃。如果喜歡吃辣的，盡量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。

2、把辣椒洗干凈，瀝水，燒一鍋開水，辣椒放鍋里 打個(gè)滾兒，變色就馬上撈出。時(shí)間不能太久，約一分鐘左右。

3、太陽(yáng)下曬幾個(gè)小時(shí)。就能看見(jiàn)辣椒慢慢變白。再翻另一面曬。在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預(yù)報(bào)，如果沒(méi)有一次曬白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會(huì)大打折扣。

4、收回已變白的辣椒，在房間陰涼半小時(shí)以上，直到辣椒表面沒(méi)有溫?zé)岬母杏X(jué)，用剪刀小心去除蒂部，同時(shí)，將辣椒剪開一分為二，必要時(shí)，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便于鹽分均勻滲透進(jìn)入辣椒的肉質(zhì)內(nèi);再曬一天，曬至七八分干就行了。

5、選擇密封性良好的土陶罐或者壇子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜扎好入口，同時(shí)，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進(jìn)入導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，一個(gè)星期后就可以入菜了。如果沒(méi)有壇子，也可以曬得比較干一點(diǎn)。用保鮮袋裝好，放冰箱保存。

6、一個(gè)星期后，白辣椒成功制作好了?？梢杂脕?lái)做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒(méi)有立即吃完的，可以繼續(xù)放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一個(gè)月以內(nèi)還能保持白辣椒的美味。

7、制成的白辣椒當(dāng)佐料，炒臘肉，五花肉，火焙魚，雞胗，臘鴨味道都是極好的，清脆爽口，香辣醇厚，濃香四溢。令人垂涎飛流直下三千尺，吃上一箸，唇齒留香繞梁味不絕。