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1、莧菜要焯水，莧菜即使有很多好處，但是它含有草酸，草酸這種元素我們是要避免食用的，因?yàn)槿梭w攝入草酸過(guò)后，會(huì)在體內(nèi)形成草酸鈣結(jié)石，會(huì)阻礙我們?nèi)梭w對(duì)鈣元素的吸收，但是草酸是可以通過(guò)溶解于水而去除掉的，所以我們吃莧菜最不能忽略的一步就是要焯水。

2、莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，長(zhǎng)江流域普遍栽培，因其抗性強(qiáng)，易生長(zhǎng)、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。

3、莧菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說(shuō)法。