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1、食材：米飯（隔夜）200g、雞蛋2個、火腿1根、香菜2棵、鹽若干、醬油若干。

2、正式開炒飯之前，要準(zhǔn)備各項材料。先炒雞蛋，2個雞蛋打入碗里。加入少許鹽。然后扳開，油鍋燒熱。務(wù)必?zé)裏岷蟮谷氲耙?，快速翻炒，變色后盛出備用?；鹜惹卸?。香菜和香蔥切末備用。

3、燒熱油鍋，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，炸香蔥花。然后倒入米飯。隔夜米飯。最好是從冰箱拿出來的。如果有硬的飯團(tuán)。加一點(diǎn)點(diǎn)水。然后中火翻炒米粉。這個過程非常重要，米飯能否粒粒分開就在這一步了?；鸩荒艽?，大了容易糊掉。中火翻炒至米飯散開。

4、米飯散開之后。加入炒好的雞蛋和切好的火腿丁，繼續(xù)翻炒。全程保持中火。然后加入鹽，繼續(xù)翻炒。

5、最后一步，加入適量醬油，翻炒均勻。務(wù)必保證醬油散開到每一粒米飯上。加醬油的時候，可以先倒在鏟子上，最好不要倒在米飯上。然后加入香菜末，翻炒均勻。

6、起鍋。