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1、雞腳是冰凍的，先常溫解凍，或者清水浸泡解凍，然后沖洗干凈。

2、用刀切去指甲部分，這樣看上去更干凈，然后將雞腳對半切開。

3、鍋中加冷水，放入雞腳，加入姜片和料酒，大火水開。

4、水開后鍋中會出現(xiàn)大量浮沫，繼續(xù)煮約一分鐘，將雞腳中的血水和臟物全部排出。

5、然后將雞腳取出來，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。

6、姜切片，大蒜拍裂切大塊，小米辣切段，準(zhǔn)備一勺花椒。

7、油鍋燒熱，下小米辣，姜，蒜炒出香味。

8、然后倒入瀝干水分的雞腳，大火爆炒，翻炒約2分鐘。

9、加入清水沒過雞腳，加入適量的鹽，白砂糖，生抽，老抽，料酒，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋煮半個(gè)小時(shí)。

10、最后打開鍋蓋，大火收汁，這一步不可少，雞腳中的膠質(zhì)會被充分釋放出來，湯汁才會濃郁可口，雞腳的成色也會紅亮誘人。

11、可以視味道再添加適量的鹽調(diào)味，撒小蔥裝飾提味即可。