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1、攪打時(shí)間不夠：蝦肉只有經(jīng)過一定時(shí)間的攪拌、摔打蝦肉才會(huì)起膠質(zhì)、這些膠質(zhì)才會(huì)把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時(shí)間不夠，蝦肉不會(huì)產(chǎn)生膠質(zhì)，這樣制作的蝦滑遇水就會(huì)散開。

2、火候控制不對(duì)：蝦滑如果是用來(lái)煮湯或者火鍋，要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因?yàn)槲r滑遇到高溫的水就會(huì)變凝固，這樣煮的時(shí)候就不會(huì)散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那么蝦滑在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，在慢慢升溫的過程中就會(huì)散開。