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1、剁椒淡水魚。材料：胖頭魚肉400克，剁椒50克，適量的生姜片、蒜頭片、蔥花。做法：胖頭魚肉洗凈切成1公分厚的斷備用；將胖頭魚肉裝盤，放入剁椒適量的生姜片、蒜頭片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、白糖、食油腌制30分鐘；鍋內放入適量的水，開大火燒煮；水開后放入腌制好的胖頭魚肉隔水蒸12分鐘即可，取出后撒上蔥花。

2、糖醋淡水魚。材料：胖頭魚肉300克，適量的蔥花、生姜片。做法：魚肉洗凈切成塊備用；鍋內放入適量的食油，開中火；鍋熱后放入生姜片爆香，放入魚肉兩面煎到微黃，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮；待魚稍熟加入適量米醋、白糖繼續(xù)燜煮；魚熟后收干部份湯汁，加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

3、淡水魚丸。材料：魚背肉2塊，淀粉20克，蛋清2個，料酒10毫升，鹽3克。做法：魚剖殺洗凈，取下背部兩塊肉，用清水洗凈血水，順纖維刮肉摘出魚刺；將魚肉放進料理機里絞成魚泥；往魚茸內加等量的水，順著一個方向攪勻，打至有粘性上勁為止；精鹽、料酒、蛋清、淀粉、攪勻；燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮，加入精鹽、將魚丸煮熟撒上香菜即成。