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1、食材：中山鮮脆肉鯇300g、甜椒2個、蠔油適量、姜，蔥10g、鹽10g。

2、步驟：（1）甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。

（2）脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用。

（3）脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘。

（4）起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。

（5）洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時把腌過的魚片下鍋快翻炒。

（6）斷生后放蠔油炒均，此時再把炒過的甜椒炒均，灑些鹽、雞精即可出盤。