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2023-01-31
四川泡菜的制作方法及配料 關(guān)于四川泡菜的制作方法及配料
更新時(shí)間：2022-07-27 06:05:34作者：未知
1、食材用料：白蘿卜一個(gè)、青蘿卜一個(gè)、紅皮蘿卜一個(gè)、卷心菜適量、洋蔥適量、紅辣椒適量、長豇豆適量、嫩姜適量、鹽適量、純凈水大量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、白酒適量、瓶裝野山椒半瓶、梨一個(gè)、冰糖適量、香葉少量、姜適量、蒜適量。
2、準(zhǔn)備好泡菜的食材。
3、食材洗凈，分別處理。蘿卜皮專門打下來，蘿卜切條狀，盡量大小均勻。然后放置半天或一夜風(fēng)干，不能再沾生水。
4、泡菜壇洗凈。最好用土陶的壇子，可避光。倒點(diǎn)白酒上下左右晃蕩，然后倒出擦干水分。
5、準(zhǔn)備好香料。
6、切好去皮姜片，準(zhǔn)備好蒜瓣。
7、鍋里放純凈水，下姜片，香料和冰糖燒沸，再小火煮幾分鐘，然后關(guān)火晾冷。
8、準(zhǔn)備瓶裝野山椒和白酒。
9、待煮的泡菜水冷卻后倒入壇中，放鹽。
10、放入一個(gè)削好的梨，這步比較重要。
11、倒入適量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根據(jù)個(gè)人口味可多可少，再放入大量蒜瓣。
12、待之前的食材風(fēng)干后放入壇中，按泡制時(shí)間長短依次放入。
13、壇沿加上水，保持密封。幾天后開蓋嘗泡菜再酌情微調(diào)下口味即完成制作。
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