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1、豬頭肉的用料：豬頭適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、冰糖適量、料酒適量、姜適量、八角適量、草果適量、茴香適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、白芷適量、良姜適量、丁香適量、干辣椒適量。

2、豬頭清洗干凈，浸泡二小時(shí)，析出血水。

3、浸泡好的豬頭放進(jìn)鍋里加姜片和料酒煮開去浮沫，撈出洗干凈。

4、焯過(guò)水的豬頭再次放進(jìn)鍋里加姜片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個(gè)冰糖，半勺醬油，一勺生抽調(diào)味，大火半小時(shí)，小火一小時(shí)，悶一夜（悶得時(shí)候是不需要開火的，關(guān)火就可以了）。

5、悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。

6、給豬頭剔骨，擺盤。

7、鹵好的肉涼拌、紅燒都可以。