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1、燉排骨技巧

燉排骨時(shí)，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可去除異味和油膩感；燉排骨時(shí)加醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)溶解，縮短燉肉時(shí)間；燉排骨要后放鹽，臨出鍋再放，放鹽太早會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,從而使湯色發(fā)暗、不夠濃郁。

2、炒豬肉技巧

將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來鮮嫩可口。將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒，這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口。

3、牛肉烹飪技巧

烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，這樣可減輕韌度。炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量），用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。