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1、切牛肉絲應(yīng)該以切斷纖維的方向來(lái)橫切。牛肉的肉質(zhì)比較硬，在切之前，需要拍打一下，因?yàn)榕拇蚩梢云茐呐Ｈ獾睦w維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，這樣吃起來(lái)更軟嫩，比較接近菲力細(xì)膩的口感。

2、牛肉切絲時(shí)，需要先切成片，切完片后，要逆著紋切絲，這樣口感才會(huì)更嫩。牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。如果順著切牛肉，那么筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

3、切牛肉是需要一定技巧的，因?yàn)榕Ｈ獾娜赓|(zhì)和豬肉不一樣。切牛肉的方法不同，其炒出來(lái)的食物口感就會(huì)不一樣。切肉要注意這一點(diǎn)，就是要按紋理切，切片要橫著切，否則會(huì)破壞肉的纖維。

4、牛肉的做法有很多，但不管哪種烹飪方法，最好進(jìn)行焯水步驟，因?yàn)樾迈r的牛肉上面有許多臟東西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能將這些臟東西以及血水、異味都清除掉。

5、牛肉可以做成牛排食用，注意煎牛排的時(shí)候，最好用黃油，這樣煎出來(lái)的牛排更好吃。