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1、料：牛肉餡200g、中筋面粉250g、大蔥一顆、姜一塊、土豆淀粉一匙、精鹽半匙、一品鮮醬油一匙、蠔油一匙、十三香少許、雞精少許、調(diào)料油適量。

2、1250克面粉從中間一分為二，一半用50克開水燙面，另一半加2克鹽和75克涼水攪拌。

3、然后二種面合到一起和成一個光滑面團，醒面三十分鐘。

4、肉餡中加入姜末、精鹽、一品鮮醬油、雞精。

5、半小碗清水分次加入肉餡中，邊加邊攪拌，順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有彈性。

6、加入適量調(diào)料油和蔥花攪拌均勻。

7、面團搓長條，下均勻面劑按扁。

8、搟成圓皮，包入餡料。

9、中間捏上，兩邊留口，包成鍋貼胚。

10、六匙水加入一匙土豆淀粉，攪勻調(diào)成較稀薄的淀粉汁。

11、鍋預熱，加入少許食用油，擺入鍋貼胚，中火煎制。

12、一分鐘后加入水淀粉，剛沒過鍋貼底部就可以，蓋上蓋子繼續(xù)中火煎制。

13、煎制到淀粉汁快干了時，揭開蓋子，用小火收汁。

14、要轉(zhuǎn)動鍋子，注意觀察，見邊緣處發(fā)黃，微微翹起來就好了，用一個盤子扣住，倒扣鍋子取出鍋貼。

15、底部形成一層冰花，酥脆鮮香，營養(yǎng)好味道。