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1、咸魚肉丁燒茄子

咸魚干洗凈，切丁，提前用溫水浸泡半小時(shí)，中間換次水。

五花肉和紅椒切丁，洋蔥切絲備用。

茄子切成丁，用鹽拌勻腌制20分鐘，擠去水分。

起油鍋，鍋熱后下一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，下入腌好的切丁煎炒至變色變軟取出。

另起油鍋，下入五花肉中火煎炒。

至肥油逼出，肉色變黃，下入魚丁煎炒。

下入洋蔥炒出香味。

下入茄丁大火翻炒。

烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加紅椒。添加少量熱水，加蓋煨燉一小會兒。

湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入味精兜勻，撒上蔥花即可。

2、紅燒茄子

食材：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。

茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

3、茄子炒豆角

原料：豆角，茄子調(diào)料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽，味精。

先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質(zhì)。長豆夾洗干凈，切成小拇指長的段.幾顆大蒜備用。

水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。

鍋稍多放點(diǎn)油，放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點(diǎn)軟時(shí)，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋。