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1、看色:純藕粉含有少量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白轉(zhuǎn)為微紅。其他淀粉(如甘著、馬鈴薯等)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。如果這類淀粉呈玫瑰紅色，,則是加入色素所致。

2、觀形:藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò);而其他片狀淀粉的兩側(cè)表面是平光的。

3、鼻嗅:藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香味。

4、手試:取少許藕粉用手指揉搓，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩，滑爽如脂且無異狀。

5、口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;其他淀粉入口后，不僅不易溶化，而且還會黏糊在一起或呈團(tuán)狀。