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1、清蒸龍蝦

原料：龍蝦，醬油，食鹽，蔥姜蒜。

買回來的活龍蝦先用刷子清洗干凈，接下來有一個(gè)很重要的步驟，就是給龍蝦排尿，在龍蝦的尾部有一個(gè)小孔，用筷子插入那個(gè)小孔中，差不多5秒左右抽出筷子，然后龍蝦就會排尿了，在這個(gè)過程中要抓緊龍蝦，避免龍蝦因?yàn)槭艿教弁炊茏?。排尿之后的龍蝦在烹飪之后就不會有尿騷味了，接下來用刀切開龍蝦的頭部，取出蝦頭里面的肉，丟掉蝦頭里的臟東西，接下來就是把龍蝦的身子的肚子部位朝上，從中間劃上一刀，直到硬殼處，取出蝦線并丟掉，然后蝦的身子切段。

把蝦頭的肉重新放回清理干凈的蝦頭中，然后蝦頭和蝦身子一起放在盤子中，放入生姜，蔥段，蒜葉，撒上一點(diǎn)食鹽，倒入一點(diǎn)醬油，放入蒸鍋中，熟了之后撒上蔥花就可以食用了。

如果覺得清蒸龍蝦比較清淡的話，則可以選擇蒜蓉蒸龍蝦，前面的步驟都是一樣的，就是在加調(diào)料的時(shí)候選擇蒜蓉，而蒜蓉是要提前在油鍋中炒過的，在炒蒜蓉的時(shí)候記得要放一點(diǎn)食鹽，然后均勻的鋪在龍蝦上放入蒸鍋中。

2、香酥龍蝦

原料：龍蝦，生抽，米酒，生姜，雞蛋，食鹽，淀粉。

清理龍蝦的過程和清蒸小龍蝦的第一步是一樣的。

如果是活的龍蝦則可以忽略這一步，如果是死的龍蝦則需要腌制一下，放入一些米酒和生抽，腌制龍蝦肉，龍蝦頭的肉是已經(jīng)取出來的，腌制一段時(shí)間后，則可以塞回蝦頭中，再倒入一些米酒和生抽，讓蝦頭和蝦頭肉一起腌制。龍蝦的身子則是帶著殼一起腌制，過個(gè)十分鐘左右就要翻動一下，腌制1小時(shí)左右。

將雞蛋打散，倒入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和淀粉，攪拌均勻。

油鍋燒七分熱的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，將龍蝦肉裹上雞蛋糊，放入油鍋中炸，在炸的過程中要翻動龍蝦，大約炸3分鐘左右就可以出鍋食用了。

因?yàn)辇埼r肉本身已經(jīng)腌制過，所以可以直接食用，如果喜歡其他口味的話，則可以額外使用自己喜歡的口味的醬料。

3、蔥爆芝士龍蝦

原料：龍蝦，芝士，蔥，大蒜，香菜，生姜，洋蔥，火腿粒，食鹽，白葡萄酒，食用油。

處理方法大致上與清蒸龍蝦的方法相同，只是龍蝦身子的肉也從蝦殼中取出來，切成塊狀，大蒜切成蒜蓉，火腿切成粒，洋蔥也切成粒，蔥切成蔥花，芝士弄成碎粒。

炒鍋中倒入食用油，倒入蒜蓉，蔥段，生姜末，洋蔥粒，火腿粒，食鹽，翻炒出香味后放入龍蝦肉，倒入一點(diǎn)白葡萄酒翻炒，龍蝦肉七成熟左右，倒入芝士粒，當(dāng)芝士融化之后就可以出鍋了。