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1、食材準備：小龍蝦500g，麻辣作料一袋，麻椒10-20粒，蔥一根，蒜一頭，姜一小塊，鹽少量，料酒一大勺。

2、市場上挑選小龍蝦，應(yīng)挑選個兒大活的，并且干凈的，買回放在家中盆里，放適量水沒過小龍蝦即可，然后滴一滴香油，便于小龍蝦吐沫，放置2、3個小時即可。

3、接下來就是最費事的部分了，就是清洗小龍蝦，用小刷子，清洗小龍蝦的里面和鉗子。過程比較繁瑣，但是一定要仔細清洗，小心被夾到。

4、小龍蝦已經(jīng)清洗干凈已經(jīng)算是完成一半了，把準備好的蔥姜蒜（大量）切末。接著點火，鍋熱后放油（大概平常炒菜的3-4倍油），油熱放入花椒和辣椒該小火（避免糊），聞到辣椒味后放入切好的蔥姜蒜。

5、接著把麻辣作料倒入鍋中，（麻辣作料超市都有，像什么麻辣小龍蝦的，麻辣水煮魚的，等等都可以）然后用鏟子攪拌開。然后把洗好的小龍蝦控水，放入鍋中，迅速翻炒（避免粘鍋底）迅速蓋上鍋蓋而且要小心小龍蝦掙扎跑掉。

6、然后倒入開水，沒過小龍蝦即可。再倒入一大湯勺料酒（沒有的話，白酒也可以）然后放少許鹽，根據(jù)個人口感，和麻辣作料的咸度來把握。接著小火慢燉，收汁。最后入盤，撒入香菜點綴即可。