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1、配料：西芹4斤、豆干200克、青椒1個(gè)、鹽適量、生抽1勺、雞精1小勺、蔥白1根、豆瓣醬1勺。

2、西芹切掉根部洗干凈，切好的芹菜放到盛水的盆里泡著，再把大蔥和青椒斜刀切好裝進(jìn)盤里，接著把豆干切成條放好備用。

3、鍋里倒水燒開，先把芹菜放進(jìn)去煮一會(huì)，再把豆干放進(jìn)去焯水，焯好水之后撈到盆里。鍋里加上油燒熱，先把蔥白放進(jìn)去炒香，再放青椒炒至微微變色，放入豆瓣醬炒出紅油。

4、把芹菜和豆干一起放到鍋里快速翻炒均勻，炒勻后把其他的調(diào)料放進(jìn)去，翻幾下鍋，蓋上蓋子燜上一分鐘，芹菜入味，就把火關(guān)掉上蓋繼續(xù)燜一分鐘再盛出來(lái)即可。