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1、主料：去掉魚頭的魚一條約500克。配料：食用油、花椒油、辣椒油、醬油、醋、精鹽、料酒、白糖、雞精、豆豉、香蔥、香菜、熟花生米、白芝麻，生粉。

2、將魚清洗干凈，把魚骨去掉，然后用刀斜著把魚肉片成魚片，越薄越好，魚片薄的話，做出來的魚肉就會晶瑩剔透，有亮澤，而且魚片也薄越不容易碎。

3、把生魚片放入盆中加入料酒、精鹽、拌均勻腌制10-20分鐘左右等待入味。

4、等待魚片腌制的過程中我們先把蒜、姜、豆豉切碎，鍋里放入食用油燒熱后把蒜、姜、豆豉放入鍋里炒直到炒出香味。

5、取出一個大一點的碗，把剛在鍋里炒好的蒜、姜、豆豉連同油一起倒進(jìn)碗里，然后在碗里加入醬油、醋、辣椒油、花椒油、精鹽、白糖、熟的花生米拍碎、白芝麻，所有的料加好以后在碗中攪拌一下，攪拌均勻，備用。

6、把腌制好的魚片用清水沖一下上面的鹽水，稍微控一下水，然后在放入碗里加入生粉攪拌均勻。

7、干凈的鍋里放上食用油燒熱，把魚片倒進(jìn)去翻炒，炒熟后盛出來控干油，拿一個深一點的湯盆來盛，把魚片放進(jìn)去然后把剛攪拌好的料汁倒入魚湯盆里。

8、最后把香菜、香蔥切成碎末撒在湯盆里就做好了。