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　　蒜苗切長段，青椒和紅椒切塊，洋蔥切絲。將五花肉冷水入鍋，加花椒、蔥、姜片、料酒大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。煮好后撈出切片。鍋內(nèi)油燒熱后，將肉片放入鍋內(nèi)翻炒至變色。肉片撥到一邊，放蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬翻炒。放蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生。加生抽、老抽等炒勻即可。

　　川式回鍋肉做法

　　主料：

　　五花肉300克

　　輔料：

　　蒜苗4根，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半顆郫縣豆瓣醬1勺，食鹽1勺，雞精少許，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1塊，大蒜2瓣，料酒2勺

　　回鍋肉的做法：

　　1.蒜苗洗凈，切成長段，青椒和紅椒切塊，洋蔥切絲，姜切成姜片，大蒜切末；

　　2.將五花肉冷水入鍋，加花椒、蔥，姜片、料酒，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘；

　　3.煮好后，將五花肉撈出，晾涼，切片備用；

　　4.鍋內(nèi)放少許食用油，油燒熱之后，將切好的五花肉片放入鍋內(nèi)，小火翻炒至肉片變色，卷起；

　　5.將肉片撥到一邊，然后放入蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬，轉(zhuǎn)中火快速翻炒；

　　6.最后放入蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥，繼續(xù)翻炒至斷生；

　　7.加生抽、老抽、少許鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋即可。

　　小貼士

　　1、做回鍋肉的時候，因為郫縣豆瓣醬、生抽老抽都是咸的，所以如果口味比較淡，可以不放鹽。

　　2、最好選擇五花肉，肥瘦相間的那種最好。