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2023-01-31
鹵牛肉配方和制作方法 怎么做鹵牛肉
更新時(shí)間：2022-07-30 18:00:36作者：佚名
1、原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
2、首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開后不僅紋路分明，口感更加的好吃。
3、把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入適量的清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這一步的目的是將牛肉里面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時(shí)方便入味兒。
4、起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鐘左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
5、起鍋倒入適量的食用油，油溫?zé)?成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒后，添加適量的清水用大火煮開鍋。
6、準(zhǔn)備一個(gè)香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然后將調(diào)料包扎好口后放入鍋中進(jìn)行煮制。
7、將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調(diào)入適量的食用鹽，生抽，老抽，然后蓋上鍋蓋用中小火煮一個(gè)半小時(shí)左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
8、牛肉煮一個(gè)半小時(shí)之后，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時(shí)即可關(guān)火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個(gè)小時(shí)這樣牛肉會(huì)更加的入味。
9、把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會(huì)松散！
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