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　　1.姜切片，小蔥切段，帶魚(yú)內(nèi)臟處理洗凈，加入鹽半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺。拌勻腌制20分鐘；

　　2.將腌好的帶魚(yú)用廚房紙巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一層淀粉；

　　3.鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入帶魚(yú)塊煎至兩面金黃，撈出待用；

　　4.鍋中留底油，放入姜片、干辣椒、蔥段炒香，放入帶魚(yú)、清水適量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻，中小火燒煮入味，待湯汁濃稠后加入半勺雞精即可盛出。