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1、蝦皮炒菠菜

（1）材料：菠菜 1 小捆(約 250 克)，蝦皮 1 大勺。

（2）調料:鹽、味精各適量。

（3）做法：菠菜擇洗凈，焯燙，撈出控凈水，切段。干蝦皮洗干凈，用溫水泡一下，潷去水。油燒熱，煸香蝦皮，將菠菜倒入同炒，加入鹽、味精炒勻即成。

2、燒冬菇

（1）材料：冬菇 50 克，冬筍 150 克。

（2）調料：蠔油 1 大勺，老抽 1 小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。

（3）做法：冬菇泡發(fā)，洗凈，每個改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用。冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。油燒熱，放入冬菇和冬筍爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴 5 分鐘。湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻關火。

3、蔥香豆腐

（1）材料：北豆腐 1 塊(約 400 克)，香蔥葉 2 大勺。

（2）調料：鹽、味精各適量。

（3）做法：豆腐整塊放進開水中焯一下。油燒熱，豆腐整塊抓在手中，抓碎入鍋，翻炒幾次，加鹽和味精炒勻，加入半杯清水，小火燉到湯汁濃(約5分鐘)，放入香蔥，炒勻關火。