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1、外殼溝壑多的雙殼類：以生蠔、扇貝為例，外表坑坑洼洼的紋路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈，刷洗時(shí)最好帶著橡膠手套以免劃傷。刷干凈外殼后，可以在淡鹽水中浸泡，讓其吐盡泥沙即可。洗凈后，將殼撬開或焯燙至殼自動(dòng)打開后撈出，將貝柱（肉和貝殼連接的部位）邊上黑色部分，也就是內(nèi)臟摘掉丟棄。目前，貝殼食物中毒一般是雙殼類引起的，所以內(nèi)臟一定要去除。購買時(shí)要注意買殼緊閉的活生蠔和扇貝，但久煮不開口說明已經(jīng)死掉了。

2、外表平滑的雙殼類：麻辣蛤蜊、蒜香蟶子、辣炒蜆子、醬爆青口都是飯桌上的名菜。這類貝殼個(gè)頭小且表面較平滑，將蛤蜊或蟶子在淡鹽水中浸泡10分鐘，泥沙雜物會(huì)自動(dòng)脫離，搓洗至水清。在干凈的淡鹽水中滴少許香油，用筷子將裝蛤蜊或蟶子的漏筐支在水盆中央，可讓蛤蜊和蟶子吐出大量泥沙，吐出的沙子直接沉底，再吸進(jìn)去的水便是干凈的，等到蛤蜊和蟶子吐不出泥沙時(shí)即可。

3、單殼類：單殼類貝殼一般就是指鮑魚了。清洗鮑魚時(shí)先將肉用刀啟下來，將貝柱邊上一團(tuán)水滴型的陰影也就是內(nèi)臟去掉，用軟刷輕輕刷洗干凈即可。如果想用鮑魚殼做盛器，殼內(nèi)外都可刷洗一遍，再將干凈的鮑魚肉和拌了調(diào)味料的蒜泥一起蒸。