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1、自制麻辣牛肉干：用料：牛肉1000克、料酒適量、小蔥10根、大蔥1根、姜10片、鹵料1份、辣椒粉適量、芝麻適量、孜然粉適量、花椒粉適量、生抽適量。牛肉清洗干凈后，冷水下鍋，放入小蔥結(jié)大蔥段姜片料酒，水開撇去浮末撈出。如果買到的牛肉過厚，可以切厚片再下鍋。清洗干凈的牛肉順著紋路切成1cm左右寬度的厚片。牛肉內(nèi)部沒熟是正常的，下鍋汆燙主要為了去除血水去腥。牛肉再改刀切成條，順著牛肉紋路切，這樣才會有嚼勁。鍋洗凈，加入鹵料（八角桂皮香葉丁香草果），干辣椒，花椒，小蔥結(jié)，大蔥段，適量生抽還有鹽。放入切好的牛肉條，大火煮開，小火煮半小時入味。然后撈出牛肉條。鹵水可以留著再鹵一次。鍋洗凈倒入寬油，油溫四成熱時放牛肉，小火炸干水份后撈出。鍋中留少許底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉條，翻拌均勻即可。

2、自制牛肉干空氣炸鍋版：食材:鮮牛肉（里脊）500克；配料:大蔥、生姜、八角桂皮、香葉、陳皮、花椒粉、五香粉、胡辣粉、生抽、老抽、海鮮醬適量。新鮮牛肉順絲切條，切成1㎝左右寬。焯水:鍋里加水，放入八角五香、桂皮、花椒、香葉、陳皮、花雕酒！、大蔥、生姜，放入牛肉條，大火燒開；焯水后洗凈，瀝干水分腌制；腌制料:蔥姜、八角五香、桂皮、香葉、陳皮、花椒粉、五香粉、白砂糖、椒鹽、迷迭香碎、生抽、老抽、海鮮醬一勺、少許水一起拌勻，腌制2—3小時；牛肉條排入空氣炸鍋180°烤10分鐘后翻面160°-170°烤8分鐘，可配好混合粉撒入（黑胡椒粉、椒鹽、胡椒面三種粉混合）即可。

3、自制牛肉干（簡單快手）：用料：牛肉3斤、辣椒粉適量、糖適量、鹽適量、生抽適量、咖喱塊2塊、五香粉適量、芝麻適量、食用油適量。一塊牛肉從右開始切片。切斷紋理，切片后切條。每條大概食指粗細的樣子。冷水入鍋煮開關(guān)火，洗干凈。這一步很重要。鍋里放一點油，和炒菜的油量差不多。大火大該炒2-3分鐘，需要不停的翻炒可以關(guān)火或者小火開始加一點糖，生抽，五香粉，咖喱塊也放進去，攪拌一下加水100克左右開始中火煮。水快干啦再煮一次，就是再加100克左右的水煮到水干，加鹽，芝麻，辣椒，拌均勻就可以啦。美味的肉干就做好了。