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1、準備材料：洋蔥一個、青椒兩個、鱔魚絲兩斤、蔥蒜若干、鹽，糖各一勺、醬油，紅醬油各一勺。

2、洋蔥，青椒切絲。蔥切好，蒜拍好。

3、鱔魚弄成鱔魚絲。

4、鍋里的油熱后，放入蔥蒜爆炒，然后加入青椒，洋蔥炒五分鐘。

5、加入鱔魚絲爆炒五分鐘，放入鹽糖醬油后加一小碗水后再炒一會，小火蓋起來五分鐘后起鍋。