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1、將各色辣椒/青椒/甜椒都洗凈晾干，將平底鍋燒熱，鍋內(nèi)不要放油直接放入辣椒 ，中火煎辣椒約8-10分鐘左右，每2分鐘翻翻面，至外皮均勻的煎出黑點，辣椒變軟時盛出待用。

2、繼續(xù)保持中火，將茄子切長段并剖半后也下鍋干煎，每面3-5分鐘左右，至茄子也都變軟，盛出和辣椒一起晾涼 。

3、將辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝?nèi)?，將辣椒的籽去?將處理好的茄子和辣椒都撕成條，拌入香菜。加蒜泥、生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌勻。