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1、做法一。主料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克調(diào)料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克。做法：把生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦?；白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻；灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好；把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

2、做法二。材料：血腸300g、蒜、香菜、干辣椒。做法：血腸切片待用。干辣椒切開待用。高溫油炸血腸，待血腸呈勺樣迅速撈出。換鍋熱油炒香蒜和辣椒。下炸過的血腸翻炒一分鐘，加鹽，放入香菜，鍋邊淋醋即可。

3、做法三。主料：豬大腸1條、豬血1塊、大骨1根。輔料：蔥2根、姜15公克、米酒1/2杯、韭菜6支、酸菜絲150公克、水12杯。調(diào)味料：鹽少許、沙茶醬適量。做法：大腸、大骨洗凈用熱開水氽燙過；蔥洗凈切段；姜切片；豬血洗凈切小塊；韭菜切小段；酸菜絲洗凈，備用。取一內(nèi)鍋放入豬大腸、一半的蔥段與姜片、米酒及水4杯。將內(nèi)鍋放入電鍋，外鍋放杯2水（份量外），蓋鍋蓋後按下開關(guān)，待開關(guān)跳起後撈起大腸洗凈切段。另取一內(nèi)鍋放入大骨、剩馀一半的蔥段與姜片、米酒及水8杯，外鍋放杯2水（份量外），蓋鍋蓋後按下開關(guān)，待開關(guān)跳起後撈除大骨，放入豬大腸段、豬血、酸菜絲。外鍋再放半杯水，蓋鍋蓋後按下開關(guān)，待開關(guān)跳起後加鹽、沙茶醬調(diào)味，食用錢撒上韭菜段即可。