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1、將新鮮排骨剁成塊，焯水（切記要冷水下鍋，水開即可，目的是為了將血水煮出，焯水不可太久，否則后面燉出的湯不白）。

2、撈出排骨，控水備用。

3、在炒鍋中放油（大約能沒過2塊排骨的量就可以）——待油熱——放入花椒和八角——默數(shù)5下——將排骨用筷子夾著一塊一塊放入鍋中過油，輕炸即可，微黃色后撈出。

4、將炸好的排骨、花椒和八角放入砂鍋或者普通煮飯的鍋都可以，加開水，最好多放點(diǎn)，因?yàn)樗窃街笤缴俚模M量不要中途加水。

5、開大火煮10分鐘（可不蓋鍋蓋），此時湯已白，加入蔥段，然后改小火慢燉30分鐘即可得到一鍋又白又濃的排骨湯了。放入香菜末就可以享用了！