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1、看顏色。青色和偏青的肯定不好吃，因為成熟度不夠，這種比較酸。這個時候可能有朋友說，和蘋果放在一起，捂?zhèn)€幾天就熟了，但是這種捂熟的杏子是不如枝頭自然熟的甜香自然。應該選一些外表是黃色帶著一點紅色的，這種自然成熟的，口感很甜，肉質很鮮嫩。

2、聞味道。有些杏子雖然外表看似成熟的很好，捏起來也是軟軟的，但是聞起來沒什么味道的也是不能選的，因為它可能是沒熟、或是催熟的、又或者是放熟的，這種杏子也是不建議選擇的。在外觀色澤都很好的基礎上，有濃濃的杏香味的，由內而外自然散發(fā)出來的，才能證明是自然成熟的哦。

3、看表皮。在挑選杏的時候，可以先觀察其表面的皮是否光滑。一般比較光滑的是新鮮的、是好的；表皮上面有一些杏毛的是比較正常的，也是可以賣的；但是千萬別選那種表皮皺皺巴巴的，這種往往是水分缺失過多的，或者是摘下之后放了很長時間的。